การถนอมอาหารจาก กพอ.5

ไข่เค็ม

อุปกรณ์     หม้อเคลือบ ไหหรือขวดโหล  ผ้าขาวบาง ไม้ไผ่

เครื่องปรุง    ไข่เป็ด         5        ฟอง

                      น้ำ             2         ถ้วย

                      เกลือ         ½        ถ้วย         

วิธีทำ         1. ล้างไข่ให้สะอาด  วางเรียงในไห  หรือขวดโหลที่เตรียมไว้

                   2. ต้มน้ำกับเกลือให้เดือด  แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง  ทิ้งไว้ให้เย็น

                   3. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงขวดโหลให้ท่วมไข่

                   4. ใช้ไม้ไผ่สานขัดกันให้ไข่จมอยู่ในน้ำเกลือ  ปิดฝาภาชนะ

                   5. ทิ้งไว้  15 – 20 วัน  ก็นำมารับประทานได้

หมายเหตุ     ไข่เค็มเมื่อดองครบกำหนดแล้ว  ไม่ควรแช่น้ำเกลือต่อ  เพราะจะเค็มจัดยิ่งขึ้น

                       หากต้องการเก็บไว้ทานต่อหลายวัน   ให้นำออกมาแช่เย็นหรือต้มไว้แทน   

มะยมดอง

อุปกรณ์       กะละมัง ตะแกรง หม้อ ภาชนะสำหรับใส่ดอง

เครื่องปรุง    มะยม                   4      ถ้วย

                       เกลือ                    ½      ถ้วย

                      น้ำตาลปีบ            1      ช้อนโต๊ะ

                      น้ำเปล่า                1      ถ้วย

วิธีทำ       1.  ล้างมะยมให้สะอาด แล้วใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

                  2.  นำมะยมใส่ภาชนะที่แห้ง และสะอาด                    

                  3.  ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล รวมกัน พอเดือดแล้วยกลงเทใส่ในขวดมะยม

                  4.  นำไปตากแดด 3 - 4  วันก็รับประทานได้

มะพร้าวแก้ว

อุปกรณ์         ที่ขุดมะพร้าว  กะละมัง  กระทะ  ถาด  ผ้าขาวบาง  พายกวน ขวดโหล

เครื่องปรุง      มะพร้าวแก่ขูดฝอย        1 ½    ถ้วยตวง

                       น้ำตาลทราย                 1        ถ้วย

                       น้ำดอกไม้สด                 ½       ถ้วย

                       สีผสมอาหาร            1 – 2      หยด

วิธีทำ      -  ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นฝอย  ต่อด้วยเคี่ยวน้ำดอกไม้กับน้ำตาล พอน้ำตาลละลาย

               กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่สีผสมอาหารเคี่ยวต่อไปจนเป็นเหนียวคล้ายยางมะตูม

             

                -  ใส่มะพร้าวคนให้เข้ากับน้ำเชื่อม  เคี่ยวต่อไปจนงวด ยกลง ตักยอดเป็นก่อนกลม ๆ

               บนถาดทิ้งไว้ให้เย็นจนแข็งตัว แล้วนำมะพร้าวแก้ว จัดวางเรียงในขวดโหลก็จะเก็บได้นาน

สูตรน้ำพริกอ่องจาก กพอ.5

สูตรอาหารจาก กพอ.5

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง

1.    พริกแห้ง             7-8     เม็ด                    

                        

2.    หัวหอม                 4     หัว                     

3.    กระเทียม               7     กลีบ                    

4.    กะปิ                     2     ช้อน                    

5.    รากผักชี                1     ราก

   6.   เนื้อหมู                 2     ขีด

   7.  น้ำมันพืช               5     ช้อนโต๊ะ

  

   8.  มะเขือเทศผลเล็ก    7     ผล

  

   9.  มะขามเปียก         1/4    ฝัก 

การเตรียมก่อนปรุงอาหาร

ก.  การเตรียมอุปกรณ์

     เขียง   มีดสับหมู   มีดเล็ก   ครก   ไม้ตีพริก  กระทะ และตะหลิว

ข.  การเดรียมอาหารดิบ

    1. แกะเมล็ดพริกแห้งออก  แช่น้ำไว้สักครู่

    2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ

    3.  นำพริกแห้งขึ้นจากน้ำบีบให้แห้ง  โขลกกับกระเทียม  หัวหอม  รากผักชี  จนละเอียดดีแล้ว

 ใส่กะปิโขลกต่อสักครู่  แล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้  โขลกให้เข้ากัน  แล้วตักขึ้นพักไว้  นำครกแช่น้ำไว้ก่อน

    4.  หมูสับละเอียด ใส่จานพักไว้

    5.  นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย  เอาหมูที่สับไว้ลงผัดพอสุก

    6.  นำน้ำพริกที่โขลกพักไว้ใส่ลงผัดรวมกัน  ใส่น้ำปลา  น้ำมะขามเปียก  ปรุงรสตามชอบ

ตักใส่จาน เตรียมแคบหมูหรือเนื้อเค็ม  และผักสด มะเขือกรอบ  แตงกวา  ผักกาดขาว  ถั่วฝักยาว  กะหล่ำปลี  เป็นต้น

  ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง

     1.  วุ้นเส้น                                      200  กรัม         8.  ผักชี                  1  ต้น

    2.  กุ้งสด  (ปลาหมึก หรือหอยแมลงภู่ )   2     ขีด          9.  น้ำตาลทราย      ½   ต้น

    3.  เนื้อหมู (หรือหมูยอ)                        2     ขีด         10.  น้ำปลา            2    ช้อน 

    4.  ถั่วลิสงคั่ว                                     ¼    ถ้วย       11.  น้ำมะนาว          5    ช้อน

    5.  ผักกาดหอม                                  ½    ต้น         12.  พริกขี้หนู         3-6   เม็ด

    6.  ต้นหอม                                       1      ต้น         13.  กระเทียม           4   กลีบ

    7.  ต้นขึ้นฉ่าย                                    2     ต้น         14.  พริกป่น               ¼   ช้อน

                              

 วิธีทำยำวุ้นเส้น

เตรียมอุปกรณ์   มีด เขียง มีดสับหมู ถ้วยเล็ก จาน ชาม ครก ไม้ตีพริก กระชอน หม้อ อ่างผสมช้อน ส้อม

เตรียมอาหารดิบ      1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก สับเนื้อหมูพอหยาบ ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด

                           2. ทำเครื่องปรุง  โขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา คนให้เข้ากันแยกไว้

วิธีปรุง       - นำวุ้นเส้นลวกในน้ำเดือดพอสุก สรงขึ้นแช่น้ำเย็น แล้วตักใส่กระชอน ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ตัดวุ้นเส้นคลุกน้ำมัน                              เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

                      - กุ้งและหมูสับลวกในน้ำขลุกขลิกพอสุก ยกขึ้น

                      - นำวุ้นเส้นใส่ลงในหม้อกุ้งและหมูสับ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ถั่วลิสงแล้วคลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน